“糯米炸”是厦门的传统小吃，但由于利润薄等原因，近年来却慢慢淡出了人们的视野。
　　顾名思义，“糯米炸”就是用糯米炸出来的。不过它采用的可不是完整的糯米，而是糯米粉。将糯米粉加适量水后，用类似团面粉的方法将糯米粉揉成团，无须加其他任何调料。等锅里的油完全滚开后，撕下一条团好的糯米粉，拉成条形放入油中炸两三分钟，成金黄色就可。在厦门，“糯米炸”的调味品常用添加了白糖粉的花生末和芝麻末。你可以根据自己的口味，选择将“糯米炸”放入花生末或者芝麻末中稍微翻滚，粘上调味品即可。“糯米炸”外脆里绵，香甜却不粘牙。