1.掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味俱佳;
2.熟悉原料、配料 、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及