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盐酥鸡
发布时间:2009年03月14日 更新时间:2009年03月14日 作者:
 【字体:  】【台湾美食】


   蒜味盐酥鸡是台湾的王牌小吃,炸成金黄色的盐酥鸡非常的诱人,外焦里嫩,用俗话说:“连舌头都吞下去了”。
  炸成金黄色的盐酥鸡,光看那美丽的外表就令人心动,好想狠狠的咬它一口,才咬下去那酥脆的外皮,就让人整个都酥麻起来,还有那鸡肉的口感,香嫩多汁又入味,外焦里嫩,沾椒盐食之,鲜咸香郁,口味极佳!

  盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一。盐酥鸡是用高温油炸类食品,食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁,口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

  所需材料:一整个去皮去骨的鸡胸肉,1大匙蒜末,适量地瓜粉和色拉油;调味料:两汤匙酱油1/2汤匙酒1/2茶匙五香粉1匙糖少许麻油和白胡椒粉。

  制作方法:
  1、将鸡胸冲净拭干,切成大小厚薄相当的块状 (约2厘米左右) ,拌入蒜末和所有调味料,腌40-45分钟。
  2、将腌好的鸡块均匀沾上一层地瓜粉,可以提前先沾好粉,待地瓜粉略为湿润,比较容易附着在肉上时,再放入加热好的油中炸,炸出来的外皮会比较完整。
  3、准备适量的色拉油 (约一吋深) ,加热至摄氏 175 度左右 ,将沾好粉的鸡块入锅炸约三至五分钟,至外表金黄酥脆即可捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油份,上碟,如果喜欢可以再撒上少许胡椒粉和辣椒粉,趁热享用。

  地瓜粉颗粒比较粗,所以炸出来的表皮会有酥酥的颗粒。如果用较细的玉米粉或太白粉,炸出来的效果就会不太一样。另外油一定要烧到适当的热度,要不然油热度不够,炸出来的鸡块外皮会吸收多余的油,变成油油腻腻的鸡块。





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