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太平石笑
发布时间:2009年03月18日 更新时间:2009年03月18日 作者:
 【字体:  】【特产小吃】


    此菜用斜贴切,烹制细腻,质地鲜嫩滑爽。
  主料:“石斑鱼”一条(750克);
    辅料:熟鸽蛋10个,虾胶150克,荠菜心200克,葱丝、红辣椒丝各少许;
    调料:湿淀粉、精盐、味精、绍酒、花生油各少许,上汤150克。
  制法:
  1.将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
  2.蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中,分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后,下锅油炒成熟,调好味取出,摆进两片鱼片中间。最后,上汤下锅烧沸,调好味,用湿淀粉勾成琉璃芡,淋于鱼片上即成。




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