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黄金香肉脯
发布时间:2009年03月18日 更新时间:2009年03月18日 作者:
 【字体:  】【特产小吃】


  黄金香肉脯是厦门的著名产品,已有100多年历史,不仅行销国内各地,而且远销东南亚各国和地区,深受侨胞欢迎。产品特点:金黄色,香甜不腻,松酥适口。

  原料配方:猪后腿肉5千克,酱油900克,红糖1千克,酱色适量
  制作方法:
  1)将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形小块,放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂,但不要把汤烧干,在烧的过程中,要不断翻动,使肉块酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断。
  2)然后将肉取出,放入石臼内舂成丝棉状。
  3)将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开。
  4)取出捡净杂质,再放入另字一炒锅内炒到肉丝发酥即成。每100千克鲜猪肉约可得肉脯37千克左右。





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