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烧肉粽
发布时间:2009年03月18日 更新时间:2009年03月18日 作者:
 【字体:  】【特产小吃】


    粽子在福建各地都有不少品种,有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等,独数厦门肉粽最有名。厦门肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,富有引人品尝的吸引力。肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此称烧肉粽,名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,真是美味可口。
    烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关:第一、选料要精,要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等;第二、精工作,炒糯米时,要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料,要炒得干松,猪肉用红烧或清炖,栗子要生剥现用。包扎粽子时,粽叶松紧度掌握好,粽角不能有空隙,防止下锅时让香味漏掉,锅里开水滚沸,生粽才能下锅,一般熬炖3小时可熟;第三、掌握火候,炒米用中火,熬炖肉粽要旺火;第四、配好蘸料,蘸油、芫荽等,更加美味可口;第五、烧肉粽要保持热度。厦门、闽南、台湾的方言,烧与热含义同。肉粽趁热吃才显出醇香的滋味,吃冷的肉粽不仅味美大减,脾胃有毛病者也不好受。





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