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虾面
发布时间:2009年03月18日 更新时间:2009年03月18日 作者:
 【字体:  】【特产小吃】


    厦门的招牌小吃,先将虾洗干净,用剥离的虾头、虾壳捣碎,放进清水锅里熬成虾汤,经过滤,去掉汤底的渣,这时虾汤上面浮出一层赤红色的虾油,发出香味,即将虾仁放入虾汤,煮熟,捞出,放在盘中待用。将虾汤与猪骨汤混合,成为虾面汤,调入适量盐、味精。再将面条搭配豆芽菜、韭菜、茼蒿菜(或香菜)放进沸滚的开水里煮熟,捞出,盛在碗里。用煮熟的猪腿肉切片,放在面条上,再加上虾仁和烧热的香猪油渣,淋上热滚滚的虾汤,调进蒜茸,即成虾面。




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