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七股三宝
发布时间:2009年03月14日 更新时间:2009年03月14日 作者:
 【字体:  】【台湾美食】

    来到台南七股游览,常会听见这么句话:“鸟类适合居住的地方,就是人类适合居住的地方”。话说从头,因为鸟类十分爱干净,也专挑良好的环境栖息,所以这句话便这么流传下来。     
    七股是宝地。滨临绝种的珍鸟黑面琵鹭,绝大多数就是飞到台南七股来过冬。七股拥有舄湖,所以沿海生态、养殖都非常发达。这样得天独厚的环境为当地带来“七股三宝”,成为七股地区最大特色资产之一。     

    七股三宝,即为鲜蚵、虱目鱼、吴郭鱼。来到七股除了随处可见蚵田之外,这里以蚵为料理的特色佳肴鲜蚵面线,绝不能错过。鲜蚵面线是以麻油面线加上鲜蚵,淋上葱花,麻油面线的香加上鲜蚵的甜,化在嘴中真是说不出的美味。  

 

    虱目鱼在台南地区相当常见,多刺的虱目鱼在处理过程中十分麻烦,但是全鱼都有可用之处,营养价值颇高。当地有道相当诗意的汤品虱目绵绵汤,是以腌过的小西瓜来煮虱目鱼,汤头喝起来味似酸瓜。挟块新鲜的虱目鱼块放进嘴里,尝起来口感相当特别。虱目鱼的名称在台湾还有“国姓鱼”和“安平鱼”的称呼。据说这与大约300年前,郑成功(国姓名)把荷兰人驱逐出台湾,并在台南国圣港鹿耳门(即安平)建造鱼塘,放养虱目鱼有关系。 

    七股的吴郭鱼,吃得到咸水味。肉质细嫩不用老饕来鉴定,只要吃一口就能深深了解细嫩的定义。这里的吴郭鱼吃不到土味,清蒸是为最能直接品尝出鱼肉鲜嫩甜美的料理方式。吴郭鱼是由吴振辉、郭启彰两位先生从印尼引进的。为了纪念他们,就取两人的姓相连做鱼的名字。当初引进时只有十三条,因为在高雄长得很好,后来台湾各地都养这种鱼。逐渐地,吴郭鱼类成为我们台湾的重要食用鱼,许多的淡水鱼池都大量地养这类鱼。因为它肉多,没有小刺,大人小孩吃起来都很安全,不会被鱼刺卡住,所以很受欢迎。





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