1986年获福建省“名优菜肴”将；1993年获第三届全国烹饪大赛金牌奖。菜肴特点：清澈透底，清淡鲜美，脆嫩滑爽。
　　烹制过程及原料：
    主料：鲜石斑鱼肉200克；
    辅料：虾胶1000克，蛇1条（250克），姜片、芫荽各少许；
    调料：淀粉250克，精真诚、味精、鸡精各少许。
　　制法：
　　1、将石斑鱼肉拍成茸,加淀粉揉匀搓透后擀成一张张小鱼皮，分别包入适量入味虾胶，捏成饺状，上笼屉蒸熟取出，装入汤碗。
　　2、将蛇宰净，取蛇骨加清水750克、姜片制成蛇汤，去其杂物，调以精盐、味精、鸡精，倒入汤碗，投入少许芫荽即成。