在厦门，煎蟹是同安煎蟹的简称。要吃煎蟹的话要去莲花，在莲花公园附近，有个煎蟹一条街。好多家主打煎蟹的海鲜排挡虽然因为城市改造，几经搬迁，还是顽强的在莲花公园附近一次次的集结，不过门面一般都由上个世纪90年代的千篇一律的“同安煎蟹”改为“原莲花路口煎蟹”或“莲花煎蟹老店”等了。
    主要原料：选用膏蟹，肉蟹，个体饱满。对半斩开，盐、香麻油等文火煎，香气飘逸，成菜红亮，难得的是它最大限度地保住了蟹的原汁原味，养分流失极小。